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Brisket fumé au smoker (tutoriel)
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Brisket fumé au smoker (tutoriel)

17 hServes 8Nutri-Score D€€€
from @matosbeatbox31 imports1 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • poitrine de bœuf (brisket) (parée, gras excédentaire retiré)Meat4 kg
  • moutarde américaine (en badigeon)Pantry60 g
  • poivre noir (moulu, pour le rub)Spices40 g
  • sel (gros sel, pour le rub)Spices40 g
  • graisse de bœuf (beef tallow) (fondue, pour arroser)Other100 g
  • eau (pour le bac à eau du smoker)Other500 ml
  • bois de pommier (bûches ou copeaux pour le fumage)Other1 kg

per serving

Nutrition

1,531kcal

Carbs
2 g
Proteins
100 g
Fat
125 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Grill
  • Kitchen thermometer
  • Baking tray
  • papier aluminium

step by step

Method

  1. Parer le brisket

    • Éponger le jus de surface de la viande.
    • Retirer l'excédent de gras en gardant une couche régulière pour le goût.
    • Donner au brisket une forme aérodynamique.
    Step 1

  2. Badigeonner et assaisonner

    • Enduire toute la surface de moutarde américaine pour faire adhérer les épices.
    • Généreusement saupoudrer de sel et de poivre noir sur toutes les faces.
    Step 2

  3. Préparer le smoker

    • Charger le smoker en bois de pommier pour un fumage parfumé.
    • Régler la température sur 210 °C.
    • Placer le brisket dans le smoker et ajouter un bac à eau pour garder la viande humide.
    Step 3

  4. Fumer longuement

    • Laisser fumer le brisket à couvert, sans y toucher.
    • Vérifier la croûte (bark) après plusieurs heures de fumage.
    Step 4

  5. Arroser et emballer

    • Ajouter un peu d'eau dans le bac et arroser la viande de graisse de bœuf fondue.
    • Emballer le brisket serré dans du papier aluminium.
    • Remettre à fumer à 250 °C.
    Step 5

  6. Vérifier la tendreté

    • Ouvrir légèrement le papier pour laisser échapper la vapeur.
    • Tester la souplesse de la viande et la texture du gras.
    Step 6

  7. Trancher et servir

    • Laisser reposer puis trancher le brisket perpendiculairement aux fibres.
    • Servir avec la graisse fondue.
    Step 7
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