Première cuisson du foie

• Poser le foie entier dans une poêle chaude
• Saisir quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé mais pas cuit à cœur
• Retourner le foie à mi-cuisson

Découpe en morceaux

• Découper le foie en morceaux assez épais
• Garder des morceaux réguliers pour qu'ils tiennent bien sur la brochette
• Déposer les morceaux dans une assiette

Assaisonnement

• Saupoudrer généreusement de cumin sur les morceaux
• Ajouter le gros sel
• Mélanger pour bien enrober la viande

Montage des brochettes

• Piquer les morceaux de foie sur les brochettes
• Bien serrer les morceaux pour qu'ils tiennent

Cuisson sur le charbon

• Poser les brochettes sur le charbon chaud
• Griller en retournant régulièrement jusqu'à cuisson désirée

Service

• Servir les brochettes avec du pain et un peu de cumin
• Préparer le thé vert et y ajouter une branche de menthe
• Garnir le pain de kebda et déguster avec le thé