Séparer les œufs et préparer la base des pancakes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
• Dans les jaunes, ajouter la farine, le sucre blanc, l'huile, la levure chimique, l'arôme vanille, le yaourt nature, la crème fraîche et le lait.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige bien fermes.
• Les ajouter en une seule fois dans la pâte et mélanger délicatement à la maryse pour ne pas les casser.
• La pâte doit être épaisse et aérienne, comme un nuage.

Cuire les pancakes

• Graisser une poêle à crêpes avec un peu d'huile.
• Verser une louche de pâte sans l'étaler, en gardant une couche épaisse.
• Cuire à feu doux, puis retourner quand des bulles apparaissent.

Préparer l'appareil du pain perdu

• Dans un saladier, mélanger le lait, l'œuf entier, le sucre roux et l'arôme vanille à l'aide d'une fourchette.
• Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle : c'est lui qui donne tout le goût.

Cuire le pain perdu

• Tremper les tranches de pain dans l'appareil au lait.
• Les dorer dans le beurre demi-sel fondu, sur les deux faces.

Dresser le brunch

• Couper quelques crudités et préparer une salade avec des tomates.
• Servir les pancakes et le pain perdu avec un café.