Préparer la pâte à biscuit

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine tamisée et la fécule.
• Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement.

Cuire le biscuit

• Étaler la pâte sur une plaque chemisée.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et souple.

Torréfier les noisettes

• Étaler les noisettes sur une plaque.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Frotter dans un linge pour retirer la peau puis concasser.

Préparer la crème citron basilic

• Chauffer le jus et les zestes de citron avec le basilic ciselé.
• Laisser infuser puis filtrer.
• Faire fondre le chocolat blanc et lisser avec le jus de citron infusé.
• Incorporer le mascarpone froid et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Monter la crème au beurre

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
• Incorporer la crème citron basilic puis fouetter jusqu'à obtenir une texture aérienne.

Monter la crème noisette

• Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.
• Incorporer délicatement les noisettes concassées.

Garnir la bûche

• Étaler la crème citron basilic sur le biscuit.
• Répartir la crème noisette puis rouler le biscuit en bûche serrée.
• Filmer et réserver au frais.

Décorer et servir

• Masquer la bûche avec le reste de crème.
• Décorer de noisettes concassées, de zestes de citron et de feuilles de basilic.
• Réserver au frais jusqu'au service.