Préparer la pâte à biscuit

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine, le cacao et le sel, puis le beurre fondu.

Monter les blancs et cuire le biscuit

• Monter les blancs en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la pâte.
• Étaler sur une plaque chemisée et enfourner.

Rouler le biscuit

• Démouler le biscuit encore tiède sur un linge.
• Le rouler sur lui-même et laisser refroidir.

Préparer la ganache

• Chauffer la crème liquide.
• La verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Laisser refroidir puis fouetter pour faire mousser.

Garnir et rouler la bûche

• Dérouler le biscuit et le garnir de ganache.
• Le rouler à nouveau en serrant bien.

Glacer et décorer

• Napper la bûche du reste de ganache.
• Marquer des stries à la fourchette pour imiter l'écorce.
• Réserver au frais avant de servir.