Préparer la ganache montée cacahuète

• Faire chauffer la crème avec le beurre de cacahuète.
• Verser sur le chocolat haché et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Réaliser le crémeux chocolat noir

• Faire chauffer la crème et le lait concentré sucré.
• Verser sur le chocolat noir haché et la gélatine réhydratée.
• Mixer, couler dans un cadre et réserver au congélateur.

Préparer le praliné cacahuète

• Faire caraméliser le sucre à sec.
• Ajouter les cacahuètes grillées et laisser refroidir sur une plaque.
• Mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte pralinée liquide.

Cuire le biscuit brownie cacahuète

• Fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer le beurre fondu.
• Ajouter la farine et le cacao tamisés.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
• Étaler sur une plaque et cuire à 180 °C.

Confectionner le croustillant feuillantine

• Mélanger le praliné cacahuète avec la feuilletine.
• Étaler en couche fine entre deux feuilles et réserver au frais.

Préparer le glaçage miroir caramel

• Porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.
• Verser sur le chocolat au lait et la gélatine réhydratée.
• Mixer et utiliser à environ 35 °C.

Monter la bûche

• Chemiser le moule à bûche et couler la ganache montée.
• Insérer le crémeux chocolat, le croustillant puis le biscuit.
• Réserver au congélateur jusqu'à prise complète.

Glacer et décorer

• Démouler la bûche congelée sur une grille.
• Napper de glaçage miroir caramel et laisser égoutter.
• Décorer de cacahuètes et réserver au frais avant de servir.