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Ganache montée chocolat au lait
Dessert

Ganache montée chocolat au lait

12 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
from @lolaantonetti11 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • chocolat au lait 40% (en morceaux)Pantry150 g
  • gélatine (hydratée dans de l'eau froide)Pantry2 g
  • crème liquide 30% MG (chaude, frémissante)Dairy110 g
  • crème liquide 30% MG (froide)Dairy260 g

per serving

Nutrition

224kcal

Carbs
15 g
Proteins
2 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Immersion blender
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Baking dish
  • Stand mixer

step by step

Method

  1. Préparer le chocolat et la gélatine

    • Réserver le bol du robot et le fouet au frais pendant 1 h.
    • Placer le chocolat en morceaux et la gélatine hydratée dans un récipient haut et étroit.
    Step 1

  2. Chauffer la crème

    • Chauffer la crème jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir.
    • Verser la crème frémissante sur le chocolat et la gélatine.
    Step 2

  3. Émulsionner

    • Mixer au mixeur plongeant pour créer une émulsion lisse.
    • Ajouter la crème froide et continuer de mixer sans sortir la tête du mixeur, jusqu'à disparition des bulles.
    Step 3

  4. Refroidir

    • Couler la ganache dans un récipient large et plat pour un refroidissement rapide et homogène.
    • Filmer au contact et réfrigérer une nuit entière (ou 20/25 min au congélateur puis au frais).
    Step 4

  5. Monter la ganache

    • Fouetter la ganache bien froide en augmentant progressivement la vitesse.
    • S'arrêter à la texture souhaitée : en ruban pour un entremet congelé, en léger bec d'oiseau souple pour un pochage.
    Step 5
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