Dessert
Bûche de Noël chocolat, brioche caramélisée et croustillant crêpes dentelles
1 h 30 minServes 8Nutri-Score E€€
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1 h 30 min
1 h 30 minBûche de Noël chocolat, brioche caramélisée et croustillant crêpes dentelles
what you need
Ingredients
brioche tressée (découpée à la taille du moule à cake)Bakery250 g
glace à la vanille (légèrement ramollie pour le montage)Dairy200 g- sucre blancPantry150 g
eau (pour le caramel)Other75 ml- chocolat au lait pâtissier (cassé grossièrement, dont une partie pour le croustillant)Pantry340 g
beurreDairy15 g- crème liquide entière 30 % (bien froide)Dairy100 ml
- crêpes dentelles nature (écrasées grossièrement)Pantry90 g
- cacao amer (pour la finition)Pantry10 g
per serving
Nutrition
389kcal
- Carbs
- 50 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 19 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl ×2
Whisk
Loaf pan- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Découper la brioche
- Découper un morceau de brioche à la taille du moule à cake.
- Step 2
Préparer le caramel mouillé
- Verser le sucre dans une poêle.
- Ajouter l'eau et remuer.
- Step 3
Cuire le caramel
- Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le caramel passe de blanc à doré puis brun ambré.
- Step 4
Enrober la brioche de caramel
- Enrober entièrement la brioche de caramel chaud.
- Attention aux brûlures : former une croûte croustillante tout autour.
- Step 5
Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Casser grossièrement le chocolat au lait.
- Porter une casserole d'eau à frémissement et poser le cul-de-poule dessus.
- Faire fondre doucement jusqu'à fonte complète.
- Step 6
Préparer le croustillant aux crêpes dentelles
- Écraser grossièrement les crêpes dentelles nature dans une assiette.
- Ajouter une petite partie du chocolat fondu.
- Mélanger pour obtenir un croustillant chocolaté et réserver.
- Step 7
Incorporer le beurre au chocolat
- Ajouter le beurre au reste du chocolat fondu.
- Mélanger jusqu'à incorporation complète.
- Step 8
Monter la crème fouettée
- Verser la crème liquide bien froide dans un cul-de-poule froid.
- Fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.
- Step 9
Réaliser la ganache
- Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat au beurre.
- Incorporer sans remuer, en soulevant la masse.
- Step 10
Monter la bûche
- Tapisser le moule à cake de film alimentaire.
- Étaler la ganache sur le fond et les parois.
- Déposer la glace vanille sur toute la longueur et combler les trous de ganache.
- Ajouter la brioche caramélisée puis le croustillant aux crêpes dentelles.
- Step 11
Congeler et démouler
- Refermer le film alimentaire bien serré.
- Placer au congélateur puis démouler.
- Step 12
Finir et servir
- Saupoudrer de cacao amer pour masquer les imperfections.
- Trancher et servir bien froid.
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