Préparer la ganache montée

• Chauffer la crème liquide entière et la verser sur le chocolat noir haché.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis filmer au contact.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Réaliser l'insert miel

• Chauffer le miel avec la crème liquide.
• Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à dissolution.
• Couler dans un moule et placer au congélateur.

Cuire la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner à 180 °C.

Préparer le croustillant praliné noisette

• Mélanger le praliné noisette avec les noisettes du Piémont torréfiées et concassées.
• Ajouter les crêpes dentelle émiettées et mélanger.

Monter la bûche

• Chemiser un moule à cake de ganache montée fouettée.
• Déposer la génoise, l'insert miel puis le croustillant praliné noisette.
• Refermer avec la ganache et placer au réfrigérateur.

Décorer et servir

• Démouler la bûche sur le plat de service.
• Parsemer de feuilles d'argent.