Skip to content
Menu
Bûche mangue passion – croustillant chocolat au lait et mousse vanille (partie 2)
Dessert

Bûche mangue passion – croustillant chocolat au lait et mousse vanille (partie 2)

1 h 15 minServes 8Nutri-Score D€€
from @lachoufamily25 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • chocolat au lait pâtissier (fondu)Pantry70 g
  • crêpes dentelles (émiettées)Bakery40 g
  • huile de tournesolPantry7 g
  • gélatine 200 Bloom (réhydratée dans l'eau froide, essorée)Other4 g
  • jaunes d'œufsDairy30 g
  • lait entierDairy100 ml
  • sucre en poudrePantry30 g
  • crème liquide entière 30% MG (15 ml pour la base, 300 ml montée en chantilly)Dairy315 ml
  • gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
  • extrait de vanillePantry5 g

per serving

Nutrition

189kcal

Carbs
12 g
Proteins
2 g
Fat
15 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Kitchen thermometer
  • Hand mixer

step by step

Method

  1. Préparer le croustillant au chocolat au lait

    • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Hors du feu, ajouter l'huile et mélanger.
    • Émietter les crêpes dentelles dans un bol, les verser dans le chocolat et mélanger.
    Step 1

  2. Étaler et réfrigérer le croustillant

    • Déposer la préparation sur du papier cuisson et former un rectangle d'environ 25 x 6 cm, de la taille du moule.
    • Réserver au réfrigérateur, puis recouper si nécessaire.
    Step 2

  3. Réhydrater la gélatine

    • Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    Step 3

  4. Préparer la base lait et vanille

    • Dans une casserole, verser le lait entier, un peu de crème liquide entière, l'extrait de vanille et la gousse de vanille grattée.
    • Porter à ébullition.
    Step 4

  5. Blanchir les jaunes et cuire la crème anglaise

    • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
    • Verser le mélange de lait chaud dessus et fouetter comme une pâte à crêpes, puis reverser dans la casserole.
    • Faire chauffer jusqu'à 83 °C puis retirer du feu.
    Step 5

  6. Ajouter la gélatine et laisser tiédir

    • Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
    • Laisser tiédir.
    Step 6

  7. Monter la crème et incorporer

    • Monter le reste de crème liquide entière en chantilly.
    • Incorporer la crème tiédie dans la chantilly en plusieurs fois.
    • Passer immédiatement au montage de la bûche.
    Step 7
Get Mezze