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Bûche mangue passion (montage et glaçage miroir)
Dessert

Bûche mangue passion (montage et glaçage miroir)

13 hServes 8Nutri-Score D€€€
from @lachoufamily25 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • mousse (préparée) (prête à être montée)Dairy700 g
  • insert mangue-passion (surgelé)Fresh250 g
  • croustillant (préparé)Bakery150 g
  • biscuit moelleux coco (préparé)Bakery150 g
  • miel d'acaciaPantry150 g
  • sucre en poudrePantry130 g
  • coulis mangue passionPantry80 g
  • crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)Dairy75 ml
  • chocolat blanc pâtissier (concassé en petits morceaux)Pantry150 g
  • feuilles de gélatine 200 bloom (réhydratées et essorées)Pantry9.5 g

per serving

Nutrition

476kcal

Carbs
60 g
Proteins
6 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Spatula
  • Whisk
  • Kitchen thermometer
  • Cooling rack
  • Baking tray
  • Cake pan

step by step

Method

  1. Montage de la bûche

    • Verser les deux tiers de la mousse dans le moule en la remontant sur les bords à l'aide d'une spatule.
    • Déposer l'insert mangue-passion au centre.
    • Verser le reste de la mousse.
    Step 1

  2. Ajout du croustillant et du biscuit

    • Déposer le croustillant sur la mousse.
    • Poser le biscuit moelleux coco en appuyant légèrement.
    Step 2

  3. Congélation

    • Placer la bûche au congélateur pendant une nuit.
    Step 3

  4. Réhydratation de la gélatine

    • Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    • Laisser tremper puis les essorer.
    Step 4

  5. Cuisson du sirop mangue passion

    • Dans une casserole, faire chauffer le coulis mangue passion, le sucre en poudre et le miel d'acacia en mélangeant.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à 103 °C puis retirer du feu.
    Step 5

  6. Ajout de la gélatine et de la crème

    • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la crème liquide entière.
    • Mélanger jusqu'à dissolution complète.
    Step 6

  7. Fonte du chocolat blanc

    • Verser le mélange en plusieurs fois sur le chocolat blanc concassé.
    • Mélanger jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse.
    Step 7

  8. Refroidissement du glaçage

    • Laisser refroidir le glaçage jusqu'à 30/34 °C.
    Step 8

  9. Préparation du nappage

    • Recouvrir une plaque allant au four de film alimentaire.
    • Superposer une grille de refroidissement.
    Step 9

  10. Glaçage de la bûche

    • Démouler la bûche congelée et la poser sur la grille.
    • Verser le glaçage à 30/34 °C très rapidement sur la bûche.
    Step 10

  11. Repos au réfrigérateur

    • Placer la bûche au réfrigérateur avant dégustation.
    Step 11
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