Préparer le biscuit Joconde cacahuète

• Monter les blancs et incorporer délicatement les poudres et les œufs.
• Étaler sur une plaque et cuire au four.
• Laisser refroidir puis découper aux dimensions du moule.

Réaliser le praliné cacahuète

• Torréfier les cacahuètes puis les mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Réserver le praliné pour le montage.

Préparer la namelaka Dulcey

• Fondre le chocolat Dulcey puis incorporer la crème chaude.
• Mixer, ajouter la gélatine et laisser prendre au froid.

Monter la mousse vanille

• Infuser la vanille dans la crème puis préparer la base à mousse.
• Incorporer délicatement la crème montée.

Confectionner la ganache montée cacahuète

• Chauffer la crème et la verser sur le chocolat et le praliné.
• Mixer puis laisser refroidir avant de monter.

Montage de la bûche

• Chemiser le moule, déposer le biscuit puis le praliné.
• Ajouter la namelaka, la mousse vanille et la ganache montée en couches.
• Lisser et placer au congélateur.

Finition et décor

• Démouler la bûche et lisser les bords.
• Décorer avec la ganache montée et des cacahuètes.