Dessert
Ganache montée à la vanille
4 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
D
4 h 30 min
4 h 30 minGanache montée à la vanille
what you need
Ingredients
crème liquide entière (dont une partie bien froide)Dairy500 ml
vanille en poudre (ou 2 gousses de vanille grattées)Pantry10 g- sucre vanillé (1 sachet)Pantry8 g
chocolat noir (fondu)Pantry200 g- gélatine (hydratée dans de l'eau froide)Pantry4 g
per serving
Nutrition
386kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 32 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Spatula
Immersion blender
Stand mixer
Baking dish
step by step
Method
- Step 1
Chauffer la crème à la vanille
- Faire chauffer la crème avec la vanille.
- Ajouter le sucre vanillé pour bien voir les graines.
- Step 2
Incorporer la gélatine
- Une fois la crème chaude, ajouter la gélatine préalablement hydratée.
- Step 3
Verser la crème sur le chocolat
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois.
- Après chaque ajout, mélanger à la maryse au milieu sans racler les bords pour ne pas incorporer d'air.
- Step 4
Mixer et ajouter la crème froide
- Passer un coup de mixeur plongeant.
- Ajouter la crème liquide bien froide et remixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Step 5
Réserver au frais
- Débarrasser dans un plat et filmer au contact.
- Réserver au frais 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.
- Step 6
Monter la ganache
- Monter la ganache bien froide au robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
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