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Bûche vanille caramel (partie 1 : crémeux caramel, biscuit et croustillant)
Dessert

Bûche vanille caramel (partie 1 : crémeux caramel, biscuit et croustillant)

1 h 15 minServes 8Nutri-Score D€€
from @coookvibes29 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • eauOther20 ml
  • glucosePantry20 g
  • sucre (pour le caramel)Pantry60 g
  • crème liquide entière (chaude)Dairy45 ml
  • jaunes d'œufsDairy2 pieces
  • crème liquide entière (froide)Dairy100 ml
  • gélatine (hydratée et essorée)Pantry1.5 g
  • fleur de sel (une pincée)Spices1 g
  • œufsDairy2 pieces
  • sucre (pour le biscuit)Pantry60 g
  • farine (tamisée)Grains60 g
  • chocolat praliné (fondu)Pantry50 g
  • crêpes dentelle (émiettées)Bakery30 g

per serving

Nutrition

186kcal

Carbs
22 g
Proteins
3 g
Fat
10 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Kitchen thermometer
  • Baking tray
  • Oven
  • Loaf pan

step by step

Method

  1. Réaliser le caramel

    • Dans une casserole, chauffer l'eau, le glucose et le sucre.
    • Laisser colorer jusqu'à un caramel brun mais pas trop foncé.
    Step 1

  2. Ajouter la crème chaude

    • Verser la crème liquide entière chaude sur le caramel.
    • Mélanger en remuant.
    Step 2

  3. Préparer l'appareil aux jaunes

    • Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide entière froide.
    • Verser cette préparation dans le caramel en remuant.
    Step 3

  4. Cuire le crémeux

    • Laisser épaissir légèrement en remuant sans jamais dépasser 82 °C.
    Step 4

  5. Incorporer gélatine et fleur de sel

    • Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée.
    • Ajouter la fleur de sel et mélanger.
    Step 5

  6. Couler le crémeux

    • Couler le crémeux dans le moule à insert.
    • Réserver au congélateur.
    Step 6

  7. Monter le biscuit

    • Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume.
    • Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.
    Step 7

  8. Étaler et cuire le biscuit

    • Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler.
    • Enfourner à 180 °C.
    Step 8

  9. Détailler le biscuit

    • Détailler le biscuit aux dimensions du moule.
    Step 9

  10. Préparer le croustillant

    • Faire fondre le chocolat praliné.
    • Ajouter les crêpes dentelle émiettées et mélanger.
    Step 10

  11. Étaler le croustillant et réserver

    • Étaler finement le croustillant sur le biscuit.
    • Réserver au réfrigérateur.
    Step 11
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