Dessert
Buffet sucré et salé : génoise garnie, cupcakes au caramel, tiramisu, fondants et mini pizzas
4 hServes 20Nutri-Score D€€
D
4 h
4 hBuffet sucré et salé : génoise garnie, cupcakes au caramel, tiramisu, fondants et mini pizzas
what you need
Ingredients
œufs (à température ambiante)Dairy12 pieces
sucrePantry600 g
farine (tamisée)Grains500 g
beurre (fondu ou pommade)Dairy400 g
chocolat noir (fondu)Pantry300 g
chocolat blanc (fondu pour la ganache)Pantry300 g- crème liquide (entière)Dairy500 ml
sel (pour le caramel beurre salé)Spices5 g- mascarpone (à température ambiante)Dairy500 g
- spéculoos (écrasés)Bakery200 g
framboises (fraîches)Produce300 g- fruits rouges (pour le coulis)Produce400 g
- noix de coco (ouverte et râpée)Produce1 piece
lait (pour imbiber la génoise)Dairy200 ml- Nutella (pour garnir les cupcakes)Pantry150 g
- crème anglaise (prête à l'emploi)Dairy300 ml
- tomates (coupées en dés)Produce4 pieces
mozzarella (en billes)Dairy250 g- poivrons (coupés en dés)Produce2 pieces
sauce tomate (pour la farce des mini pizzas)Pantry200 g- pâte à pizza (pour les mini pizzas)Bakery400 g
- fleurs comestibles (pour la décoration)Produce10 pieces
per serving
Nutrition
607kcal
- Carbs
- 59 g
- Proteins
- 12 g
- Fat
- 36 g
what you’ll use
Tools
Oven
Stand mixer
Whisk
Mixing bowl ×3
Cake pan
Muffin pan
Saucepan
Spatula- Skewer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la génoise
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer délicatement la farine tamisée, puis verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple.
- Step 2
Préparer les cupcakes
- Mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la farine pour obtenir une pâte à cupcakes.
- Répartir la pâte dans les caissettes du moule à cupcakes.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Step 3
Réaliser la ganache au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème liquide.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Réserver au frais pour la faire prendre.
- Step 4
Monter les tiramisu
- Écraser les spéculoos (au verre, faute de mortier).
- Fouetter le mascarpone avec le sucre et les œufs pour obtenir une crème mousseuse.
- Dresser en couches dans les contenants et réserver au frais.
- Step 5
Préparer le caramel beurre salé
- Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre, la crème liquide et le sel, puis mélanger hors du feu.
- Laisser tiédir avant de garnir les cupcakes.
- Step 6
Préparer les fondants au chocolat
- Faire fondre le beurre avec le chocolat noir.
- Ajouter le sucre et les œufs, puis mélanger le tout.
- Répartir dans les moules et enfourner.
- Step 7
Préparer le coulis de fruits rouges
- Mixer les fruits rouges avec un peu de sucre.
- Passer au tamis pour obtenir un coulis lisse.
- Mélanger une partie du coulis avec la noix de coco râpée.
- Step 8
Préparer la farce des mini pizzas
- Couper les poivrons en petits dés.
- Ajouter la sauce tomate à la farce et mélanger.
- Réserver au frais pour le montage du lendemain.
- Step 9
Garnir les cupcakes
- Évider le centre des cupcakes refroidis.
- Les remplir de caramel beurre salé ou de Nutella.
- Réserver au frais avant le pochage.
- Step 10
Monter le gâteau
- Découper la génoise en bandes et imbiber de lait.
- Étaler la ganache montée, ajouter un boudin de sécurité et des framboises, puis enrouler.
- Monter le gâteau dans le moule, lisser la surface et réserver au frais.
- Step 11
Dresser les verrines et les brochettes
- Déposer les fondants dans de petits récipients avec de la crème anglaise.
- Réaliser des brochettes tomate-mozzarella en forme de sapin de Noël.
- Décorer avec les fleurs comestibles et les framboises.