Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf, le sel et le sucre.
• Ajouter progressivement l'eau tempérée en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante mais pas trop, qui se décolle des bords.

Pétrir la pâte

• Travailler la pâte énergiquement jusqu'à obtenir la bonne texture.

Huiler et laisser reposer

• Enduire la surface de la pâte d'un peu d'huile pour la détendre et éviter qu'elle colle.
• Couvrir le saladier et laisser reposer.

Préparer le montage

• Dans un petit bol, mélanger un peu d'huile avec du beurre.
• Dans un autre bol, verser la semoule extra-fine.

Former les boules

• Découvrir la pâte et former de petites boules de taille régulière, en travaillant rapidement.
• Détendre légèrement les boules, les couvrir et laisser reposer.

Étaler et feuilleter

• Étaler chaque boule très doucement en un grand rectangle, sans faire de trou.
• Répartir des morceaux de beurre et un peu de semoule, puis refermer la pâte.
• Répéter avec toutes les boules en les couvrant au fur et à mesure, puis laisser reposer.

Cuire les msemen

• Aplatir légèrement chaque msemen et le déposer dans une poêle bien préchauffée.
• Retourner toutes les 10 secondes pour obtenir un beau feuilletage.

Badigeonner au miel

• Ouvrir délicatement les msemen pour garder les bords croustillants.
• Badigeonner d'un mélange de miel et de beurre fondu au micro-ondes.