Préparer l'appareil à tiramisu

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs avec une partie du sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
• Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Incorporer le mascarpone et les blancs

• Ajouter délicatement le mascarpone sans trop mélanger.
• Incorporer les blancs montés en plusieurs fois jusqu'à obtenir une crème aérienne qui se tient bien.

Dresser les verrines de tiramisu

• Répartir la crème dans les verrines.
• Ajouter les spéculoos émiettés.

Chauffer la base de la panna cotta

• Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et le sucre vanillé sans porter à ébullition.
• Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide puis l'essorrer.

Ajouter la gélatine et couler les verrines

• Hors du feu, ajouter la gélatine à la préparation chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
• Verser dans les verrines.

Laisser prendre au frais

• Réserver au frais minimum 4 h, idéalement toute une nuit.

Préparer le coulis de fruits rouges

• Faire chauffer les fruits rouges dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien compotés.
• Ajouter le mélange Maïzena, sucre et eau puis laisser bouillir quelques minutes.
• Mixer puis passer dans une passoire fine pour retirer les grains.

Napper les panna cottas

• Laisser refroidir le coulis.
• Le verser sur les panna cottas prises.

Préparer la pâte à brownies

• Faire fondre le beurre et le chocolat puis ajouter l'huile et réserver.
• Fouetter les œufs avec les sucres et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le mélange chocolat-beurre puis la farine.

Cuire et découper les brownies

• Étaler la pâte sur une plaque.
• Enfourner jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface.
• Découper en parts une fois refroidi.

Préparer la pâte à cookies

• Mélanger la cassonade avec les œufs.
• Ajouter le beurre, la farine et les morceaux de chocolat.
• Terminer par la levure et le bicarbonate.

Réserver la pâte au frais

• Placer la pâte au frais minimum 1 h avant cuisson.

Cuire les cookies

• Former des mini cookies sur une plaque.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir avant dégustation pour qu'ils raffermissent.