Starter
Burrata maison (cœur crémeux et enveloppe de mozzarella)
1 h 30 minServes 1Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minBurrata maison (cœur crémeux et enveloppe de mozzarella)
what you need
Ingredients
mozzarella (effilochée à la main pour le cœur)Dairy1 piece
crème liquideDairy100 ml- lait frais demi-écrémé (non pasteurisé ni stérilisé)Dairy1 litre
vinaigre comestible à 8 % d'aciditéPantry60 ml
gros selSpices15 g
huile d'olivePantry10 ml
selSpices2 g
poivre (moulu)Spices1 g
per serving
Nutrition
1,270kcal
- Carbs
- 55 g
- Proteins
- 60 g
- Fat
- 90 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Colander
Kitchen thermometer
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer le cœur de burrata
- Effilocher la mozzarella à la main (ou à la fourchette) jusqu'à obtenir une texture filandreuse.
- Ajouter la crème liquide et mélanger pour obtenir un cœur crémeux.
- Réserver au frais.
- Step 2
Chauffer le lait
- Verser tout le lait frais dans une casserole.
- Chauffer à feu très doux jusqu'à 40 °C (test au doigt : le lait doit être tiède).
- Step 3
Faire cailler le lait
- Verser le vinaigre dans le lait chaud.
- Mélanger et laisser le lait cailler : le caillé se sépare du lactosérum jaunâtre.
- Step 4
Séparer le caillé du lactosérum
- Filtrer à travers un filet fin, un torchon propre ou une passoire très fine.
- Récupérer le caillé et conserver le lactosérum (petit-lait).
- Step 5
Chauffer le lactosérum
- Remettre le lactosérum dans la casserole et chauffer un peu plus fort.
- Ajouter le gros sel.
- Step 6
Travailler le caillé
- Plonger la boule de caillé dans le lactosérum chaud quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit étirable.
- Retirer le caillé et le travailler en l'étirant pour former une pâte lisse.
- Step 7
Former la burrata
- Aplatir la pâte pour créer un creux.
- Déposer le cœur crémeux au centre puis refermer soigneusement.
- Plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour figer la forme.
- Step 8
Déguster
- Arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Assaisonner de sel et de poivre.