Monter la ganache montée cacahuète

• Récupérer la ganache montée cacahuète bien reposée au frais 4 à 6 h minimum.
• La monter dans le bol du robot à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture bien mousseuse et un bec d'oiseau assez souple.

Mettre la ganache en poche

• Une fois le bec d'oiseau obtenu, transvaser la ganache montée dans une poche à douille.

Garnir les moules et insérer les inserts

• Récupérer les inserts qui ont passé quelques heures au congélateur.
• Déposer une petite partie de ganache montée au fond des moules.
• Rabattre les bords pour enlever les bulles d'air.
• Enfoncer correctement l'insert de façon à pouvoir tailler uniquement sur la mousse ensuite.
• Recouvrir avec un peu de ganache montée et passer un coup de spatule coudée.

Congeler

• Remettre les cacahuètes au congélateur quelques heures.

Tailler les cacahuètes

• Récupérer les cacahuètes congelées et les tailler.
• S'aider d'un sopalin pour éviter de faire fondre la mousse.
• À l'aide d'un couteau, tailler de chaque côté en enlevant un peu les rebords.
• Faire une incision de chaque côté de la cacahuète et faire se rejoindre les deux incisions en coupant le centre.

Lisser la forme

• Si le caramel rend l'intérieur trop mou, garder un peu de ganache montée.
• Avec les mains, lisser et donner la forme souhaitée à la cacahuète.