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Ganache montée vanille
Dessert

Ganache montée vanille

1 h 20 minServes 6Nutri-Score D€€
from @thibaut_lmp1223 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • chocolat blanc (fondu)Pantry80 g
  • crème chaude (chaude)Dairy80 ml
  • gélatine (hydratée 10 min dans l'eau froide puis essorée)Pantry2.5 g
  • crème froide (froide)Dairy240 ml
  • poudre de vanilleSpices2 g
  • lait (pour détendre la ganache)Dairy30 ml

per serving

Nutrition

200kcal

Carbs
9 g
Proteins
1 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Whisk
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Hydrater la gélatine

    • Plonger la gélatine dans de l'eau bien froide.
    • Laisser hydrater puis essorer.
    Step 1

  2. Fondre le chocolat et émulsionner

    • Faire fondre le chocolat blanc.
    • Verser la crème bien chaude en 2 ou 3 fois en émulsionnant au fouet.
    Step 2

  3. Ajouter la gélatine

    • Incorporer la gélatine essorée.
    • Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
    Step 3

  4. Ajouter la crème froide et la vanille

    • Ajouter la crème froide et la poudre de vanille.
    • Passer un coup de mixeur plongeant.
    Step 4

  5. Réserver au froid

    • Verser la ganache dans un récipient plat.
    • Laisser reposer au frigo ou au congélateur si pressé.
    Step 5

  6. Monter la ganache

    • Monter la ganache au fouet.
    • Ajouter un peu de lait pour la détendre jusqu'à une texture presque liquide et souple.
    Step 6
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