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Trompe l'œil noisette (gel noisette, insert)
Dessert

Trompe l'œil noisette (gel noisette, insert)

1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @thibaut_lmp1226 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • lait (infusé à chaud avec les noisettes puis filtré)Dairy150 ml
  • noisette (concassée, pour l'infusion)Nuts & seeds50 g
  • sucrePantry20 g
  • jaune d'œufDairy30 g
  • pâte de noisettePantry30 g
  • gélatine (ramollie)Pantry1 g
  • biscuit dacquoise (disques de la taille des moules)Bakery6 pieces
  • praliné croustillantPantry60 g
  • caramel chocolatPantry80 g

per serving

Nutrition

112kcal

Carbs
10 g
Proteins
2 g
Fat
7 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Blender
  • Sieve
  • Kitchen thermometer
  • Ramekin

step by step

Method

  1. Infuser le lait aux noisettes

    • Faire chauffer le lait avec les noisettes
    • Laisser infuser à chaud
    • Mixer puis filtrer le mélange
    Step 1

  2. Blanchir les jaunes

    • Mélanger les jaunes et le sucre sans les faire cuire
    Step 2

  3. Cuire la crème anglaise

    • Verser le lait chaud sur les jaunes et le sucre
    • Reverser le tout dans la casserole
    • Cuire comme une crème anglaise jusqu'à 82 °C
    Step 3

  4. Ajouter gélatine et pâte de noisette

    • Hors du feu, ajouter la gélatine
    • Ajouter la pâte de noisette et remuer
    Step 4

  5. Couler le gel dans les moules

    • Une fois un peu refroidi, couler le gel au fond des moules sur un tiers de la hauteur
    • Déposer le biscuit dacquoise dessus
    • Placer au congélateur
    Step 5

  6. Monter la deuxième partie de l'insert

    • Étaler le praliné croustillant sur le fond du demi-sphère et bien tasser
    • Ajouter le caramel chocolat par-dessus
    • Congeler pour pouvoir démouler
    Step 6
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