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Cake à la noisette, crémeux noisette et ganache vanille
Dessert

Cake à la noisette, crémeux noisette et ganache vanille

3 hServes 8Nutri-Score D€€
from @jeannedeambrosis25 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Spices3 pieces
  • crème liquide entière (30 cl pour la ganache, 10 cl pour le crémeux)Dairy400 ml
  • chocolat blanc (haché)Pantry150 g
  • praliné noisettePantry150 g
  • lait entierDairy150 ml
  • jaune d'œufDairy2 pieces
  • sucrePantry60 g
  • feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Pantry2 pieces
  • beurre (en morceaux)Dairy100 g
  • poudre de noisetteNuts & seeds100 g
  • farineGrains150 g
  • œufDairy3 pieces
  • levure chimiquePantry8 g
  • eau (pour le sirop)Beverages100 ml
  • noisettes (entières, pour le décor)Nuts & seeds40 g

per serving

Nutrition

416kcal

Carbs
33 g
Proteins
7 g
Fat
29 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Immersion blender
  • Loaf pan
  • Oven
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Infuser la ganache à la vanille

    • Chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.
    • Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Filmer au contact et laisser infuser toute une nuit au frais.
    Step 1

  2. Préparer le crémeux noisette

    • Chauffer le lait avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie, le beurre et le praliné noisette.
    • Mixer pour lisser, filmer au contact et réserver une nuit au frais.
    Step 2

  3. Cuire le cake à la noisette

    • Mélanger les œufs avec le sucre, puis incorporer le beurre fondu, la poudre de noisette, la farine et la levure.
    • Verser la pâte dans le moule à cake beurré.
    • Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la lame ressorte sèche.
    Step 3

  4. Imbiber le cake au sirop de vanille

    • À la sortie du four, badigeonner le cake avec le sirop préparé avec les gousses de vanille et l'eau.
    • Laisser le cake absorber le sirop et tiédir.
    Step 4

  5. Garnir et décorer

    • Détendre le crémeux noisette et le pocher au centre du cake.
    • Décorer avec la ganache à la vanille montée.
    • Ajouter du praliné noisette et quelques noisettes entières.
    Step 5
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