Skip to content
Menu
Cake vanille pécan façon Yann Couvreur
Dessert

Cake vanille pécan façon Yann Couvreur

2 h 30 minServes 8Nutri-Score E€€
from @cook_and_record22 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • noix de pécan (dont 50 g concassées pour la pâte et quelques-unes pour le décor)Nuts & seeds150 g
  • beurre (pour le beurre noisette)Dairy100 g
  • cassonadePantry150 g
  • selSpices3 g
  • œufs (entiers)Dairy2 pieces
  • farineGrains250 g
  • levure chimique (un sachet)Pantry11 g
  • crème liquide entière (dont 200 ml pour la pâte et 100 ml pour la ganache)Dairy300 ml
  • poudre de vanille (dont 1 g pour la pâte, 1 g pour la ganache et 1 g pour le décor)Spices3 g
  • chocolat blanc (dont 200 g pour la ganache et 300 g fondu pour l'enrobage)Pantry500 g
  • huile neutre (tournesol ou autre huile sans goût)Pantry40 ml

per serving

Nutrition

609kcal

Carbs
60 g
Proteins
8 g
Fat
38 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Blender
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Spatula
  • Loaf pan
  • Sieve
  • Piping bag

step by step

Method

  1. Torréfier les noix de pécan

    • Répartir les noix de pécan sur une plaque.
    • Enfourner à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    Step 1

  2. Réaliser la pâte de noix de pécan

    • Placer les noix torréfiées dans le mixeur et mixer longuement.
    • Racler les bords régulièrement : la poudre devient d'abord une pâte, puis une texture lisse et liquide grâce à l'huile des noix.
    • Séparer la pâte en deux portions égales.
    Step 2

  3. Préparer le beurre noisette

    • Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne marron et dégage une odeur de noisette.
    • Filtrer le beurre noisette.
    Step 3

  4. Mélanger la base de la pâte

    • Ajouter la cassonade et le sel au beurre noisette, puis mélanger.
    • Incorporer une portion de pâte de noix de pécan et les œufs entiers, puis mélanger à nouveau.
    Step 4

  5. Incorporer la farine et la levure

    • Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger.
    • Passer au fouet à la maryse si la pâte devient trop épaisse.
    Step 5

  6. Ajouter la crème et les pécans

    • Verser la crème liquide entière et mélanger la pâte.
    • Ajouter les noix de pécan concassées et la poudre de vanille, puis terminer le mélange.
    Step 6

  7. Cuire le cake

    • Verser la pâte dans le moule à cake et égaliser la surface.
    • Enfourner à 145 °C jusqu'à cuisson complète.
    Step 7

  8. Préparer la ganache à la vanille

    • Faire chauffer la crème liquide entière ; dès les premières bulles, retirer du feu.
    • Ajouter le chocolat blanc et laisser reposer le temps qu'il fonde.
    • Mélanger, ajouter la poudre de vanille, puis placer dans un récipient au frais pour faire figer.
    Step 8

  9. Préparer l'enrobage au chocolat blanc

    • Mélanger le chocolat blanc fondu avec la seconde portion de pâte de noix de pécan.
    • Ajouter l'huile neutre et mélanger jusqu'à obtenir un enrobage lisse.
    • Réserver de côté.
    Step 9

  10. Garnir le dessus du cake

    • Placer la ganache figée dans une poche à douille et déposer une couche sur tout le dessus du cake.
    • Égaliser avec une spatule.
    • Déposer des noix de pécan sur le dessus.
    Step 10

  11. Faire figer au congélateur

    • Placer le cake au congélateur pour figer l'ensemble.
    Step 11

  12. Enrober le cake

    • Recouvrir le cake figé de l'enrobage au chocolat blanc à l'aide d'une maryse.
    • Égaliser pour que le gâteau soit recouvert de partout.
    • Saupoudrer d'un peu de poudre de vanille sur le dessus.
    Step 12

  13. Réserver au frais

    • Laisser le cake au réfrigérateur pour que l'enrobage durcisse.
    Step 13
Get Mezze