Préparer la pâte à cookies

• Mélanger le beurre mou avec le sucre roux et le sucre
• Remplacer le fouet par la feuille du robot
• Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et l'œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène

Colorer la pâte

• Ajouter le colorant rouge en gel et mélanger
• En remettre si besoin pour obtenir une pâte bien rouge

Réserver la pâte au frais

• Former une boule et l'emballer dans du film étirable
• Placer au réfrigérateur

Réaliser le confit de fraises

• Couper les fraises fraîches en petits morceaux
• Les faire cuire dans une casserole à feu moyen pour les faire réduire
• Lisser la compotée au mixeur plongeur

Gélifier le confit

• Mélanger le sucre roux avec la pectine et les ajouter à la compotée
• Remettre sur le feu et porter à ébullition
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour activer le pouvoir gélifiant
• Laisser prendre le confit pendant le reste de la recette

Façonner les cookies

• Prélever des morceaux de pâte et former des boules
• Les disposer sur une plaque de cuisson en les aplatissant légèrement
• Bien les espacer pour éviter qu'ils ne se collent

Première cuisson

• Enfourner à 170 °C, quitte à faire plusieurs fournées
• Pendant ce temps, couper les fraises en rondelles

Ajouter les fraises et finir la cuisson

• Disposer les rondelles de fraises sur les cookies
• Appuyer légèrement pour bien les enfoncer
• Enfourner de nouveau à 170 °C

Refroidir et dresser

• Laisser refroidir complètement les cookies
• Placer le confit de fraises dans une poche à douille
• Déposer des petites pointes de confit sur les cookies
• Ajouter quelques tranches de fraises fraîches