Réhydrater la levure

• Prélever un peu de lait et le faire tiédir.
• Verser la levure sèche dans le lait tiède, mélanger et réserver le temps que la levure s'imbibe.

Préparer le tangzhong

• Mélanger le lait et la farine dans une casserole.
• Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une texture gluante et épaisse.

Pétrir la pâte

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, l'œuf, le reste du lait, le tangzhong et la levure réhydratée.
• Pétrir avec le crochet.
• Ajouter le beurre mou et relancer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte très élastique.

Laisser pousser la pâte

• Transférer la pâte dans un grand bol et la recouvrir d'un torchon propre.
• Laisser pousser près d'une source de chaleur.

Préparer la garniture à la cannelle

• Mélanger le beurre fondu avec la cassonade et la cannelle en poudre.
• Réserver de côté.

Étaler et garnir la pâte

• Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte.
• Étaler la pâte en un carré de 40 cm de côté.
• Verser la préparation à la cannelle et l'étaler uniformément sur toute la surface.

Rouler et découper

• Enrouler la pâte en serrant bien pour former un boudin.
• Mesurer le boudin et diviser la longueur par 9, puis marquer des repères.
• Couper à l'aide d'un fil alimentaire en croisant le fil sous la pâte et sur le dessus, sans écraser les roulés.

Déposer dans le moule et laisser pousser

• Déposer les roulés tête vers le haut dans un moule carré, en rangées de 3 sur 3.
• Laisser pousser.

Cuire les cinnamon rolls

• Enfourner les roulés à 180 °C.

Préparer le glaçage

• Mélanger le beurre mou avec le cream cheese, le sucre glace et la vanille liquide.
• Mélanger jusqu'à obtenir un glaçage homogène.

Glacer les cinnamon rolls

• À la sortie du four, déposer une première couche de glaçage pour qu'elle fonde au contact de la chaleur.
• Lisser au pinceau si besoin, puis ajouter un peu de glaçage après refroidissement.