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Cappuccino de butternut, lard croustillant
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Cappuccino de butternut, lard croustillant

40 minServes 4Nutri-Score C€€
from @cyril_lignac6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • Butternut (petite, coupée en cubes)Produce1 piece
  • Marrons au naturel (en morceaux)Pantry250 g
  • Eau (chaude)Other1 litre
  • Lard paysan (tranches coupées en lardons)Meat6 pieces
  • Oignon (épluché et ciselé)Produce1 piece
  • Échalote (épluchée et ciselée)Produce2 pieces
  • Beurre (en morceaux)Dairy50 g
  • Crème liquide entièreDairy200 ml
  • Persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)Produce0.5 pieces
  • Crème fraîche épaisse (4 cuillères à soupe)Dairy60 g
  • Piment d'EspeletteSpices1 g
  • Huile d'olivePantry15 ml
  • Sel finSpices5 g
  • Poivre du moulinSpices2 g

per serving

Nutrition

363kcal

Carbs
24 g
Proteins
8 g
Fat
26 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Frying pan
  • Immersion blender
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Faire revenir les oignons et échalotes

    • Verser un trait d'huile d'olive et le beurre dans une cocotte chaude.
    • Ajouter l'oignon et les échalotes ciselés, faire revenir à feu doux sans coloration.
    Step 1

  2. Ajouter le butternut et les marrons

    • Ajouter les cubes de butternut et les marrons en morceaux.
    • Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
    • Faire suer une dizaine de minutes.
    Step 2

  3. Cuire le velouté

    • Verser l'eau chaude et ajouter les tiges de persil ficelées en bouquet garni.
    • Laisser cuire à feu moyen.
    Step 3

  4. Faire croustiller le lard

    • Déposer les lardons dans une poêle très chaude, sans matière grasse.
    • Faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
    Step 4

  5. Mixer et crémer le velouté

    • Retirer les tiges de persil.
    • Mixer au mixeur plongeant en ajoutant un peu d'eau si besoin.
    • Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la crème liquide et faire bouillir jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
    Step 5

  6. Dresser les bols

    • Verser le velouté dans des bols.
    • Ajouter quelques morceaux de lard croustillant et une cuillerée de crème fraîche épaisse.
    • Parsemer de persil ciselé, d'une pincée de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.
    Step 6
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