Préparer l'appareil du biscuit

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Dans un saladier, mélanger au ruban les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique.
• Ajouter la farine et l'incorporer délicatement à la maryse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Ajouter le sucre et continuer à monter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
• Incorporer les blancs au mélange précédent.

Cuire le biscuit

• Étaler la préparation sur une plaque beurrée.
• Enfourner 5 minutes à 210 °C.

Rouler et refroidir

• Démouler le biscuit sur un torchon humide et l'enrouler avec le torchon.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la chantilly vanille

• Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace et la pulpe de vanille.

Dresser le roulé

• Dérouler le biscuit froid, côté doré en dessous.
• Étaler la chantilly en en gardant un peu pour napper le gâteau.
• Répartir les framboises et les meringues concassées sur toute la surface.
• Rouler délicatement le gâteau et napper le dessus du reste de chantilly.

Réserver au frais

• Réserver au frais jusqu'au service.