Préparer la panure

• Battre l'œuf avec le lait dans un bol.
• Disposer la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses.

Paner le fromage

• Tremper le fromage dans la farine, puis dans l'œuf au lait, puis dans la chapelure.
• Répéter les trempages pour que le fromage ne soit plus visible et que la chapelure adhère bien.
• Saupoudrer un peu de paprika sur la panure.

Cuire les pommes de terre

• Précuire les pommes de terre grenaille à la friteuse.
• Une fois légèrement cuites, les faire dorer à la poêle avec les herbes de Provence, le paprika et le piment d'Espelette.

Frire le fromage pané

• Cuire le fromage pané à feu doux dans la friteuse.
• Laisser fondre l'intérieur sans brûler l'extérieur, puis égoutter.

Découper et servir

• Couper le fromage pané pour vérifier qu'il est bien fondu.
• Servir avec les pommes de terre grenaille dorées.