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Caramel salé au chocolat blanc
Sauce

Caramel salé au chocolat blanc

45 minServes 40Nutri-Score E€€
from @gateaux.louisa9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

40 people
  • sucre blancPantry980 g
  • beurre doux (coupé en morceaux)Dairy700 g
  • crème entière 33 % MG (chauffée)Dairy770 ml
  • chocolat blanc (haché)Pantry350 g
  • fleur de selSpices21 g
  • gousses de vanille (fendues et grattées)Spices4 pieces

per serving

Nutrition

325kcal

Carbs
35 g
Proteins
1 g
Fat
20 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Whisk

step by step

Method

  1. Chauffer la crème

    • Faire chauffer la crème entière dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
    Step 1

  2. Réaliser le caramel à sec

    • Verser le sucre dans une casserole et le faire cuire à sec jusqu'à obtenir un caramel bien coloré et lisse.
    Step 2

  3. Incorporer la crème hors du feu

    • Retirer la casserole du feu.
    • Verser progressivement la crème chaude sur le caramel en mélangeant avec précaution.
    • Mélanger environ 1 minute jusqu'à obtenir une texture homogène.
    Step 3

  4. Ajouter beurre, vanille et fleur de sel

    • Hors du feu, ajouter le beurre, les graines de vanille et la fleur de sel.
    • Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
    Step 4

  5. Fondre le chocolat blanc

    • Ajouter le chocolat blanc pendant que le caramel est encore bien chaud.
    • Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    Step 5

  6. Mixer et réserver au frais

    • Terminer au mixeur plongeant pour obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant.
    • Placer au frais idéalement toute la nuit, ou au congélateur pour un pochage rapide.
    Step 6
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