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Carbonade flamande
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Carbonade flamande

3 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @chesterfoodies68 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • bœuf à mijoter (paleron, joue, gîte) (coupé en gros morceaux, assaisonné)Meat1 kg
  • oignons (émincés)Produce3 pieces
  • cassonadePantry30 g
  • farinePantry10 g
  • pain d'épices (en tranches)Bakery6 pieces
  • moutardePantry45 ml
  • bière bruneBeverages1.2 litres
  • saindouxPantry30 g
  • bouquet garniProduce1 piece
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

493kcal

Carbs
22 g
Proteins
36 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Marquer la viande

    • Faire chauffer le saindoux dans la cocotte sur feu très vif.
    • Saisir les morceaux de bœuf assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
    • Réserver la viande.
    Step 1

  2. Faire revenir les oignons

    • Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés.
    • Les faire revenir en remuant.
    Step 2

  3. Caraméliser à la cassonade

    • Ajouter la cassonade sur les oignons.
    • Laisser cuire pour bien caraméliser.
    Step 3

  4. Remettre la viande et singer

    • Remettre la viande dans la cocotte.
    • Saupoudrer de farine et mélanger (étape facultative).
    Step 4

  5. Déglacer à la bière

    • Verser la bière brune.
    • Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
    Step 5

  6. Préparer le pain d'épices

    • Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde.
    • Les déposer sur la carbonade, côté moutarde vers le bas.
    Step 6

  7. Mijoter

    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
    • Poursuivre la cuisson au minimum 3 h.
    Step 7

  8. Réduire la sauce

    • Retirer le couvercle et laisser réduire un peu la sauce.
    Step 8

  9. Servir

    • Servir bien chaud avec des frites maison à double cuisson.
    Step 9
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