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Carpaccio de bœuf maison et burrata crémeuse
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Carpaccio de bœuf maison et burrata crémeuse

1 h 20 minServes 2Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani83 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • rumsteck (un beau morceau, congelé 1 h)Meat300 g
  • basilic (feuilles fraîches)Produce10 g
  • ciboulette (ciselée)Produce5 g
  • oignon rouge (frais, la moitié mixée, le reste en tranches)Produce1 piece
  • ail (gousse écrasée)Produce1 piece
  • câpres (égouttées)Pantry20 g
  • tomate (coupée)Produce1 piece
  • sauce WorcestershirePantry15 ml
  • huile d'olivePantry80 ml
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • piment d'EspeletteSpices2 g
  • fleur de selSpices3 g
  • tomates séchées (en morceaux)Pantry30 g
  • olives noires (dénoyautées)Pantry40 g
  • burrata (crémeuse, ouverte en deux)Dairy1 piece

per serving

Nutrition

653kcal

Carbs
11 g
Proteins
34 g
Fat
53 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Blender
  • Mixing bowl
  • Saucepan
  • Pastry brush
  • Frying pan

step by step

Method

  1. Congeler le bœuf

    • Prendre un beau morceau de rumsteck, parfait pour un carpaccio pas cher.
    • Le placer au congélateur pour qu'il durcisse.
    Step 1

  2. Préparer la sauce façon chimichurri

    • Mettre le basilic, la ciboulette, l'oignon rouge, l'ail écrasé, les câpres et la tomate coupée dans un bol.
    • Ajouter la sauce Worcestershire, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
    • Mixer le tout jusqu'à obtenir une belle sauce.
    Step 2

  3. Trancher et aplatir le bœuf

    • Couper le morceau de bœuf bien durci en tranches très fines au couteau.
    • Placer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé.
    • Marteler avec une petite casserole jusqu'à obtenir des tranches très fines, presque transparentes.
    Step 3

  4. Dresser le carpaccio

    • Déposer joliment les tranches de bœuf sur une assiette.
    • Ajouter la fleur de sel et le poivre.
    • Badigeonner la sauce au pinceau par-dessus.
    Step 4

  5. Garnir et finir avec la burrata

    • Ajouter quelques câpres, des tranches d'oignon rouge, des morceaux de tomates séchées, des olives dénoyautées et des feuilles de basilic.
    • Déposer la burrata ouverte en deux sur le carpaccio.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de sauce.
    Step 5
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