Préparer les éléments

• Émincer l'échalote, hacher l'ail et le persil, émincer les champignons.
• Réserver le tout de côté.
• Sortir la viande à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante.

Saisir le filet de bœuf

• Assaisonner la viande de sel et de poivre des deux côtés.
• Saisir dans une poêle bien chaude environ 2 minutes de chaque face.
• Débarrasser la viande.

Préparer la sauce forestière

• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote, l'ail et les champignons dans le beurre.
• Ajouter l'eau et le fond de bœuf, bien mélanger.
• Replonger les morceaux de bœuf dans la sauce.

Finir et napper

• Ajouter encore un peu de beurre et une bonne poignée de persil haché.
• Arroser les filets avec la sauce pour bien les napper.
• Débarrasser les filets dans un plat et les recouvrir de sauce.