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Carpaccio de seriole mi-cuit à la flamme, cerises en trois façons
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Carpaccio de seriole mi-cuit à la flamme, cerises en trois façons

1 hServes 4Nutri-Score B€€€
from @theo_chasse_8 imports1 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • filet de seriole (très frais, paré)Fish400 g
  • cerises (dénoyautées)Produce600 g
  • vinaigre de rizPantry300 ml
  • eauOther200 ml
  • sucrePantry100 g
  • jus de citron (frais)Produce30 ml
  • beurreDairy20 g
  • ail (gousse, émincée)Produce1 piece
  • gingembre (râpé)Produce5 g
  • shoyu (soja clair)Pantry15 ml
  • vinaigre de pommePantry15 ml
  • basilic (feuilles)Produce5 pieces
  • huile d'olivePantry30 ml
  • selSpices3 g

per serving

Nutrition

321kcal

Carbs
33 g
Proteins
23 g
Fat
11 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Blender
  • Sieve
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer les pickles de cerises

    • Porter à ébullition le vinaigre de riz, l'eau et le sucre.
    • Verser le liquide chaud sur les cerises dénoyautées dans un bocal.
    • Laisser refroidir puis réserver au frais.
    Step 1

  2. Réaliser la purée de cerises

    • Mixer les cerises avec le sucre et le jus de citron.
    • Passer au chinois pour obtenir une purée lisse.
    • Réserver au frais.
    Step 2

  3. Cuire la seriole à la flamme

    • Faire revenir au beurre l'ail et le gingembre.
    • Ajouter le shoyu, le vinaigre de pomme, l'huile d'olive et le basilic.
    • Saisir les filets de seriole à la flamme, saler, puis laisser refroidir.
    Step 3

  4. Préparer la vinaigrette à la cerise

    • Mélanger la purée de cerise, le vinaigre de cerise, l'huile d'olive et le jus de citron.
    • Émulsionner et rectifier l'assaisonnement.
    Step 4

  5. Dresser le carpaccio

    • Trancher finement la seriole mi-cuite.
    • Disposer les tranches en rosace, ajouter la purée, les pickles et la vinaigrette de cerise.
    Step 5
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