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Ceviche de dorade et son lait de tigre
Starter

Ceviche de dorade et son lait de tigre

1 h 10 minServes 2Nutri-Score B€€€
from @diegoalary408 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • filets de dorade (parés, peau et arêtes retirées)Fish400 g
  • gros selSpices40 g
  • sucrePantry10 g
  • zeste de citron (râpé)Produce1 piece
  • piment d'EspeletteSpices2 g
  • citron jaune (en fines tranches)Produce1 piece
  • patate douce (cuite en papillote puis épluchée)Produce1 piece
  • huile d'olivePantry30 ml
  • selSpices3 g
  • maïs (déjà cuit, grillé)Produce1 piece
  • céleri brancheProduce50 g
  • oignon rougeProduce50 g
  • coriandre (feuilles et tiges)Produce30 g
  • piment vertProduce1 piece
  • ail (gousse)Produce1 piece
  • gingembre (petit morceau)Produce10 g
  • citron vert (pressé)Produce2 pieces
  • glace piléeOther100 g
  • eauBeverages300 ml
  • herbes et fleurs (pour le dressage)Produce10 g

per serving

Nutrition

444kcal

Carbs
31 g
Proteins
44 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Blender
  • Sieve
  • Mixing bowl
  • chalumeau de cuisine

step by step

Method

  1. Parer la dorade

    • Récupérer les filets de dorade, retirer la peau et les petites arêtes.
    • Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste de citron et le piment d'Espelette.
    • Recouvrir les filets de ce mélange et laisser mariner.
    Step 1

  2. Rincer et découper le poisson

    • Rincer les filets à l'eau claire avec quelques tranches de citron jaune.
    • Sécher les filets sur du papier absorbant.
    • Découper le poisson en tranches ou en morceaux.
    Step 2

  3. Cuire la patate douce en papillote

    • Envelopper la patate douce dans du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive et une pointe de sel, fermer avec une ficelle.
    • Enfourner à 200 °C.
    • Éplucher la patate douce une fois cuite.
    Step 3

  4. Griller le maïs

    • Griller le maïs déjà cuit au chalumeau.
    • L'assaisonner d'huile d'olive et de sel.
    • En tapisser le fond de l'assiette.
    Step 4

  5. Dresser le ceviche

    • Passer la patate douce épluchée au chalumeau pour un goût grillé.
    • Intercaler les tranches de patate douce et de dorade dans l'assiette.
    • Ajouter une touche d'herbes et de fleurs.
    Step 5

  6. Préparer le lait de tigre

    • Mixer le céleri branche, l'oignon rouge, la coriandre, le piment vert, l'ail et le gingembre.
    • Ajouter des morceaux de dorade, la glace pilée, l'eau, une pincée de sel et le jus des citrons verts.
    • Mixer le tout ensemble.
    Step 6

  7. Filtrer et napper

    • Passer la sauce au tamis pour retirer les petits morceaux.
    • Noyer le ceviche avec le lait de tigre.
    • Servir bien frais.
    Step 7
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