Monter la crème végétale

• Verser la crème végétale bien froide dans le bol du robot.
• Ajouter le lait en poudre.
• Faire monter au robot jusqu'à obtenir un creux au milieu du bol et une crème qui remonte sur les côtés.

Travailler la crème à la maryse

• Stopper le robot dès que la consistance est correcte.
• Travailler la crème à la maryse, sans ajouter le lait concentré.

Incorporer le lait concentré

• Ajouter le lait concentré petit à petit, à l'œil.
• Continuer à travailler la crème en même temps jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.

Version colorée : monter la crème

• Refaire comme au début : crème végétale et lait en poudre dans le robot.
• Faire monter quelques minutes, sans hydrater la crème.

Colorer la crème

• Incorporer le colorant alimentaire et bien le mélanger.
• Travailler la crème jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.

Ajouter le lait concentré en fin de coloration

• Une fois la couleur obtenue, ajouter une toute petite quantité de lait concentré.
• Travailler la crème : le colorant et le travail hydratent déjà la crème, d'où le lait concentré ajouté à la fin.