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Chicken Soup au bouillon maison
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Chicken Soup au bouillon maison

1 h 45 minServes 5Nutri-Score B€€
from @guilh_m7 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

5 people
  • poulet entier (sali généreusement à l'extérieur et à l'intérieur)Meat1 piece
  • oignon (coupé grossièrement)Produce1 piece
  • ail (épluché et écrasé)Produce4 pieces
  • gingembre (coupé grossièrement)Produce30 g
  • citronnelle (coupée et écrasée avec le plat du couteau)Produce3 pieces
  • galanga (en morceaux (optionnel))Produce20 g
  • shiitake (séchés (optionnel))Produce30 g
  • piment (entier (optionnel))Produce2 pieces
  • badiane (entière (optionnel))Spices2 pieces
  • cannelle (bâton (optionnel))Spices1 piece
  • poivre du Sichuan (en grains (optionnel))Spices5 g
  • eau (pour couvrir le poulet)Beverages2.5 litres
  • sel (pour saler le poulet et assaisonner le bouillon)Spices15 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • sauce poisson (2 cuillères à soupe)Pantry30 ml
  • nouilles (pour le service)Grains300 g
  • coriandre (fraîche, ciselée)Produce20 g
  • cresson (frais)Produce30 g
  • persil (frais, ciselé)Produce15 g
  • basilic thaï (frais)Produce15 g
  • huile piquante (au fond du bol)Pantry15 ml
  • oignon frit (pour garnir)Pantry20 g
  • citron vert (en quartiers)Produce1 piece

per serving

Nutrition

539kcal

Carbs
50 g
Proteins
42 g
Fat
19 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Stovetop
  • Ladle
  • Colander

step by step

Method

  1. Préparer le poulet

    • Saler généreusement le poulet à l'extérieur et à l'intérieur.
    Step 1

  2. Préparer les aromates

    • Couper l'oignon grossièrement.
    • Éplucher et écraser l'ail.
    • Couper le gingembre grossièrement.
    • Couper les branches de citronnelle et bien les écraser avec le plat du couteau pour libérer les essences.
    Step 2

  3. Farcir le poulet

    • Mettre oignon, ail, gingembre et citronnelle dans la carcasse du poulet.
    • En option : ajouter galanga, shiitake, piment, badiane, cannelle ou poivre du Sichuan.
    Step 3

  4. Cuire le bouillon

    • Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau.
    • Mettre sur feu moyen et, dès que ça commence à bouillir, baisser le feu pour une cuisson à léger frémissement.
    • Laisser cuire 1h30 à 2h selon la taille du poulet.
    • Remuer régulièrement pour que tout infuse bien.
    Step 4

  5. Dépiauter le poulet

    • Sortir le poulet du bouillon et le laisser refroidir légèrement.
    • Retirer la chair et la réserver.
    Step 5

  6. Assaisonner le bouillon

    • Assaisonner avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de sauce poisson.
    • Goûter régulièrement et ajuster l'assaisonnement.
    Step 6

  7. Dresser les bols

    • Mettre au fond du bol de l'huile piquante et un peu de sauce poisson.
    • Ajouter les nouilles cuites et verser le bouillon avec la chair de poulet.
    • Garnir de coriandre, cresson, persil, basilic thaï et oignon frit.
    • Ajouter un quartier de citron vert.
    Step 7
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