Assaisonner et fariner les escalopes

• Saler et poivrer les escalopes fines de poulet.
• Les passer dans la farine sur les deux faces.

Saisir le poulet

• Chauffer une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive.
• Faire dorer les escalopes à feu vif pour une jolie couleur.
• Les sortir de la poêle et réserver, en gardant la poêle.

Faire revenir ail, câpres et oignon

• Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle.
• Ajouter l'ail haché, les câpres grossièrement hachées et l'oignon émincé.
• Faire légèrement colorer.

Déglacer au vin (facultatif)

• Verser le verre de vin blanc.
• Laisser l'alcool s'évaporer une première fois.
• Si vous n'utilisez pas de vin, passer directement à l'étape du bouillon.

Réduire le bouillon

• Ajouter le bouillon de poulet.
• Laisser mijoter et réduire à feu doux.

Rendre la sauce crémeuse

• Ajouter le beurre.
• Continuer la réduction jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Remettre le poulet et le citron

• Remettre le poulet dans la poêle.
• Ajouter le jus et les zestes d'un demi-citron.
• Laisser mijoter.

Servir

• Servir avec des pâtes et des petits pois ou des légumes de votre choix.