Préparer le craquelin

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre roux et la farine
• Travailler jusqu'à l'obtention d'une boule
• Étaler finement et réserver au frais

Chauffer le lait pour la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille

Blanchir les œufs

• Blanchir les œufs avec le reste du sucre
• Ajouter le mélange de farine et de maïzena

Cuire la crème pâtissière

• Verser le lait bouillant sur le mélange en retirant les gousses de vanille
• Mélanger et remettre sur le feu
• Cuire jusqu'à épaississement
• Ajouter la gélatine essorée

Incorporer le beurre

• Mixer au mixeur plongeant avec le beurre
• Réserver au réfrigérateur dans un plat large, filmé au contact

Monter la crème et réaliser la crème diplomate

• Monter la crème avec le sucre glace en chantilly pas trop ferme
• Détendre la crème pâtissière
• Incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois
• Réserver dans la poche à douille

Préparer la gelée de fraise

• Chauffer les fraises à feu doux
• Mixer pour obtenir une purée
• Remettre sur le feu et porter à ébullition
• Ajouter le sucre et la pectine puis réserver au frais

Garnir les choux

• Remplir les choux de crème diplomate sans aller jusqu'au maximum
• Laisser de la place pour la gelée de fraise
• Terminer par un pochage de chantilly sur le dessus
• Ajouter une moitié de fraise