Préparer la pâte à brioche

• Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sucre, la levure fraîche émiettée et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte

• Pétrir énergiquement sans ajouter de farine : la pâte doit coller, c'est normal.
• Au bout de 8 min de pétrissage, ajouter le beurre mou.
• Continuer à pétrir en ajoutant un peu de farine petit à petit, en s'aidant d'un racloir, jusqu'à ce que la pâte se tienne mieux tout en restant légèrement collante.
• Pétrir au total environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte se tienne en main.

Préparer la garniture

• Battre le beurre mou dans un bol.
• Ajouter le sucre roux et la cannelle, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Laisser pousser la pâte

• Placer la pâte dans un four éteint avec un bol d'eau chaude.
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler la pâte et garnir

• Dégager la pâte, la rabattre et la remettre en boule.
• Étaler la pâte en un rectangle en conservant une bonne épaisseur, sans l'étaler finement.
• Répartir toute la garniture sur la pâte.

Façonner les rouleaux

• Découper des bandes de pâte, puis les rouler en serrant bien pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.
• Ou rouler la pâte en boudin et couper des tranches.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les rouleaux une petite heure avant d'enfourner.