Cuire les œufs durs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis les refroidir sous l'eau froide et les écaler.

Préparer la mayonnaise maison

• Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Verser l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et lisse.

Préparer les œufs mimosa

• Séparer les blancs des jaunes.
• Râper les blancs et écraser les jaunes à la fourchette.

Dresser les cœurs de sucrine

• Disposer les cœurs de sucrine dans les assiettes.
• Napper de mayonnaise, puis parsemer de blancs et de jaunes d'œufs mimosa.
• Terminer par les rondelles de radis et un tour de moulin à poivre.