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Cookies déclinés à partir d'une base unique (nature, chocolat, cannelle-cassonade, brookie)
Dessert

Cookies déclinés à partir d'une base unique (nature, chocolat, cannelle-cassonade, brookie)

1 h 30 minServes 24Nutri-Score D€€
from @mirabelle_patisserie27 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

24 people
  • pâte à cookies (base prête, divisée en portions de 65 g)Other1.6 kg
  • chocolat au lait (en pépites ou concassé)Pantry80 g
  • chocolat noir (en pépites ou concassé)Pantry80 g
  • cannelle (moulue)Spices8 g
  • cassonade (pour la base et l'enrobage)Pantry60 g
  • appareil à brownie (préparé, pour les plaques de brookie)Other400 g
  • noisettes (torréfiées, en topping)Nuts & seeds30 g
  • cacahuètes (en topping)Nuts & seeds30 g
  • pistaches (concassées, en topping)Nuts & seeds30 g
  • framboises (fraîches ou surgelées, en topping)Produce40 g
  • noix de pécan (concassées, en topping)Nuts & seeds40 g
  • caramel (en topping)Pantry40 g
  • praliné (en topping)Pantry40 g
  • fleur de sel (en finition)Spices3 g

per serving

Nutrition

332kcal

Carbs
40 g
Proteins
4 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Kitchen scale
  • Mixing bowl ×2
  • Baking tray ×2
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer les différentes bases

    • Peser les portions de pâte à cookies nécessaires.
    • Incorporer les inclusions dans chaque portion : une partie nature, une au chocolat au lait, une au chocolat noir et une à la cannelle et à la cassonade.
    Step 1

  2. Bouler et réserver

    • Former des boules de pâte avec chaque préparation.
    • Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou au congélateur après un passage en cellule.
    Step 2

  3. Monter les plaques de brookie

    • Répartir des morceaux de pâte à cookies de façon aléatoire sur la plaque.
    • Ajouter l'appareil à brownie par-dessus.
    Step 3

  4. Enrober les cookies cannelle-cassonade

    • Mélanger le sucre et la cannelle.
    • Rouler les boules de pâte cannelle-cassonade dans ce mélange pour les rendre croustillantes.
    Step 4

  5. Cuire les cookies

    • Disposer chaque sorte de cookies sur les plaques.
    • Enfourner une dizaine de minutes.
    • À la sortie du four, aplatir légèrement les cookies.
    Step 5

  6. Ajouter les toppings

    • Ajouter selon les goûts des demi-pistoles, des fruits secs, des noisettes, des cacahuètes, des pistaches, des framboises ou de la fleur de sel.
    • Pour les brookies, ajouter un topping caramel et praliné pécan.
    Step 6

  7. Détailler et finir

    • Détailler les brookies en parts régulières.
    • Ajouter les dernières finitions sur les cookies et servir.
    Step 7
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