Crémer le beurre et les sucres

• Crémer le beurre demi-sel légèrement ramolli avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Ajouter les œufs et la vanille

• Incorporer les œufs froids un à un, puis l'extrait de vanille.

Incorporer les ingrédients secs

• Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs.
• Ajouter les poudres au mélange humide et mélanger sans trop travailler la pâte.

Préparer les toppings

• Préparer les pépites de chocolat, les fruits secs, les fruits séchés et les épices pour personnaliser chaque cookie.

Former et personnaliser les cookies

• Prélever de petites portions de pâte et les personnaliser une à une avec les toppings choisis (gourmandise, fraîcheur, énergie, évasion).
• Former des boules de pâte.

Réserver au frais une nuit

• Placer les boules de pâte au réfrigérateur toute une nuit pour développer les saveurs.

Cuire les cookies

• Enfourner une dizaine de minutes à 190 °C.
• Laisser reposer les cookies à la sortie du four avant de les toucher.

Finition à la fleur de sel

• Parsemer généreusement de fleur de sel juste à la sortie du four pour contrebalancer le sucre et révéler les saveurs.

Classer et présenter

• Classer les cookies par catégorie et les disposer sur un plateau selon leurs univers.