Mélanger la base mochi

• Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant avec l'huile de coco et le sucre de coco.
• Verser l'eau progressivement : il faut toujours moins d'eau que de farine.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène ; ajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide.

Incorporer le matcha

• Ajouter le matcha cérémonie à la pâte.
• Mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et la texture crémeuse.

Ajouter les pistaches et le chocolat

• Incorporer les pistaches concassées.
• Ajouter les pépites de chocolat noir et mélanger une dernière fois.

Façonner les cookies

• Graisser la plaque de cuisson avec le beurre de ghee fondu.
• Former de petits tas en forme de cookies avec la pâte.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 20 min.
• Le dessus doit être ferme et l'intérieur fondant.