Préchauffer le four et préparer les poudres

• Préchauffe le four à 150 °C en chaleur tournante.
• Mixe brièvement la poudre d'amandes et le sucre glace.
• Passe le mélange dans un tamis pour obtenir une poudre bien fine.

Monter la meringue

• Verse les blancs d'œufs dans un bol et fouette-les au robot ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
• Incorpore le sucre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse, en comptant 3 minutes entre chaque ajout.
• Tu dois obtenir un bec d'oiseau sur le fouet.

Colorer et macaronner

• Colore la meringue avec quelques gouttes de colorant.
• Verse les poudres tamisées sur la meringue et travaille énergiquement le tout à la maryse.
• Du centre vers le fond du bol puis en remontant, écrase la préparation contre les parois jusqu'à ce qu'elle forme un ruban.

Pocher les coques

• Glisse un gabarit imprimé sous le tapis silicone posé sur la plaque.
• Poche les coques de macarons sur le gabarit.

Cuire les macarons

• Enfourne les macarons au plus bas du four.
• La cuisson peut varier de quelques minutes selon les fours.

Refroidir et garnir

• À la sortie du four, retire la plaque et laisse refroidir les macarons une dizaine de minutes avant de les décoller.
• Une fois les coques refroidies, garnis-les avec la garniture de ton choix.