Préparer la farce fine de volaille

• Tailler le suprême de poulet en gros dés et les mettre dans le robot culinaire.
• Ajouter le blanc d'œuf, le sel et le poivre, puis mixer.
• Verser la crème liquide en dernier et mixer jusqu'à obtenir une farce lisse, onctueuse et crémeuse.

Étaler la farce

• Mouiller la spatule coudée et étaler la farce fine en un carré régulier.
• Diviser ce carré en quatre petits carrés.

Monter les brochettes

• Disposer sur chaque carré de farce une tranche d'emmental et une tranche de jambon.
• Superposer les carrés pour former la brochette en alternant farce, fromage et jambon.
• Réserver au réfrigérateur pour que la brochette se tienne.

Paner les brochettes

• Passer chaque brochette dans la farine.
• Tremper dans l'œuf battu en tamponnant bien.
• Rouler dans la chapelure et tamponner pour faire adhérer.

Saisir à la poêle

• Chauffer l'huile neutre dans une poêle.
• Saisir la brochette sur les quatre faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.

Finir la cuisson

• Poursuivre la cuisson au four à 200 °C ou à l'air fryer à 200 °C pour que la farce soit bien cuite à cœur.
• Laisser reposer quelques instants avant de déguster.