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Île flottante au micro-ondes
Dessert

Île flottante au micro-ondes

45 minServes 6Nutri-Score D€€
from @norberttarayre.off13 imports2 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy250 g
  • sucre semoule (pour les blancs)Pantry100 g
  • laitDairy400 ml
  • crème liquide (pour la crème anglaise)Dairy100 ml
  • jaunes d'œufsDairy5 pieces
  • sucre semoule (pour la crème anglaise)Pantry50 g
  • vanille de Madagascar (gousse charnue, fendue et grattée)Spices1 piece
  • crème à 35% de M.G. (pour le caramel)Dairy190 ml
  • sucre semoule (pour le caramel)Pantry160 g
  • selSpices2 g
  • beurre (demi-sel)Dairy80 g

per serving

Nutrition

481kcal

Carbs
57 g
Proteins
9 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Stand mixer
  • Microwave

step by step

Method

  1. Préparer le caramel au beurre salé

    • Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il rougisse.
    • Hors du feu, verser la crème et ajouter le beurre demi-sel.
    • Mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant.
    Step 1

  2. Infuser le lait à la vanille

    • Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
    • Mettre la gousse et les graines dans le lait avec la crème liquide.
    • Chauffer doucement sans faire bouillir.
    Step 2

  3. Blanchir les jaunes d'œufs

    • Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier.
    • Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Step 3

  4. Cuire la crème anglaise

    • Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant.
    • Reverser le tout dans la casserole et ajouter la crème liquide.
    • Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
    • Refroidir rapidement en remuant la crème (la « faner »).
    Step 4

  5. Monter les blancs en neige

    • Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
    • Incorporer le sucre en trois fois en augmentant progressivement la vitesse.
    • Battre jusqu'à obtenir des blancs fermes formant un bec d'oiseau.
    Step 5

  6. Cuire les îles au micro-ondes

    • Former une quenelle de blancs dans un bol allant au micro-ondes.
    • Cuire 15 à 30 secondes selon la puissance du micro-ondes, jusqu'à ce que l'île gonfle et sorte du bol.
    Step 6

  7. Dresser l'île flottante

    • Verser la crème anglaise froide dans une assiette creuse.
    • Déposer délicatement l'île de blancs sur la crème.
    • Napper de caramel au beurre salé et servir.
    Step 7
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