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Cordon bleu maison au boursin, crème de champignons et purée maison
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Cordon bleu maison au boursin, crème de champignons et purée maison

1 hServes 4Nutri-Score C€€
from @julieebacha4 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • champignons de Paris (émincés)Produce300 g
  • ail (épluché et haché)Produce3 pieces
  • céleri (épluché et coupé en petits morceaux)Produce1 piece
  • beurre (pour faire revenir)Dairy30 g
  • bouillon de volaille (dilué dans de l'eau chaude)Pantry1 piece
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • farine (1 cuillère à soupe pour la sauce + un peu pour le poulet)Pantry30 g
  • crème fraîche (2 grosses cuillères)Dairy60 g
  • filets de poulet (coupés en petits morceaux et mixés)Meat600 g
  • jambon (en tranches)Meat4 pieces
  • comté (en petits morceaux)Dairy80 g
  • boursinDairy100 g
  • gruyère (râpé)Dairy60 g
  • pommes de terre (épluchées)Produce800 g
  • muscade (moulue)Spices2 g
  • lait (pour la purée et la panure)Dairy200 ml
  • œufs (battus avec le lait)Dairy2 pieces
  • chapelurePantry150 g
  • huile (pour badigeonner)Pantry20 ml
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g

per serving

Nutrition

676kcal

Carbs
44 g
Proteins
44 g
Fat
36 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Blender
  • Food processor
  • Saucepan
  • Potato masher
  • Air fryer
  • Mixing bowl
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer les légumes de la sauce

    • Éplucher et émincer l'oignon.
    • Éplucher le céleri et le couper en petits morceaux.
    • Éplucher et hacher l'ail, émincer les champignons.
    Step 1

  2. Faire revenir les légumes

    • Faire revenir l'oignon dans le beurre.
    • Ajouter le bouillon de volaille pour faire du jus.
    • Ajouter les champignons, le céleri et l'ail, puis laisser revenir le tout.
    Step 2

  3. Lier la sauce

    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Ajouter la farine et le jus de bouillon.
    • Réserver quelques champignons pour la finition.
    Step 3

  4. Mixer la sauce

    • Verser le tout dans le blender.
    • Mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et bien liquide.
    • Ajouter la crème fraîche et les champignons réservés.
    Step 4

  5. Préparer la farce du cordon bleu

    • Couper les filets de poulet en petits morceaux et les mixer.
    • Étaler la viande hachée sur du papier cuisson fariné pour éviter que ça colle.
    • Ajouter la tranche de jambon, le comté, le boursin et le gruyère.
    Step 5

  6. Replier le cordon bleu

    • Replier le cordon bleu à l'aide de la feuille de cuisson.
    • Bien refermer pour enfermer la garniture.
    Step 6

  7. Cuire les pommes de terre

    • Mettre les pommes de terre à cuire dans l'eau bouillante.
    • Égoutter une fois cuites.
    Step 7

  8. Écraser la purée

    • Écraser les pommes de terre au fond du faitout.
    • Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
    • Ajouter du lait petit à petit en écrasant jusqu'à la texture désirée.
    Step 8

  9. Paner les cordons bleus

    • Battre l'œuf avec le lait dans un récipient.
    • Tremper le cordon bleu dans l'œuf-lait puis dans la chapelure.
    • Répéter l'opération une deuxième fois.
    Step 9

  10. Cuire au air fryer

    • Badigeonner d'un peu d'huile.
    • Cuire à 210 °C jusqu'à ce que le cordon bleu soit doré et cuit.
    Step 10

  11. Dresser l'assiette

    • Disposer la crème de champignons dans l'assiette.
    • Ajouter la purée et parsemer de ciboulette.
    • Poser le cordon bleu et le couper pour montrer le cœur fondant.
    Step 11
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