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Cordon bleu maison au comté et crème de comté-jambon
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Cordon bleu maison au comté et crème de comté-jambon

1 hServes 2Nutri-Score C€€
from @qistoh68 imports0 cooked
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Ingredients

2 people
  • filet de poulet (ouvert en porte-feuille)Other2 pieces
  • jambon à la coupe (belle tranche)Other2 pieces
  • comté 8 mois d'affinage (petites tranches fines)Dairy12 pieces
  • selSpices2 g
  • poivre (moulu)Spices1 g
  • farinePantry80 g
  • œuf (battu)Dairy2 pieces
  • chapelurePantry120 g
  • huile de friturePantry500 ml
  • crème liquideDairy200 ml
  • jambon (coupé en dés pour la crème)Other60 g
  • comté (râpé pour la crème)Dairy60 g

per serving

Nutrition

1,020kcal

Carbs
55 g
Proteins
65 g
Fat
60 g

step by step

Method

  1. Ouvrir et aplatir le poulet

    • Ouvrir le filet de poulet en porte-feuille.
    • Le glisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'écraser avec la paume de la main.
    Step 1

  2. Garnir le cordon bleu

    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Déposer une belle tranche de jambon à la coupe.
    • Ajouter 6 petites tranches de comté 8 mois d'affinage.
    • Refermer le tout et l'enrober à nouveau dans le papier sulfurisé.
    Step 2

  3. Réserver au frais

    • Caler le cordon bleu une petite demi-heure au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
    Step 3

  4. Préparer la crème de comté au jambon

    • Faire revenir le jambon en dés dans une casserole.
    • Ajouter la crème et monter en température.
    • Une fois la crème chaude, arrêter le feu.
    • Ajouter le comté râpé et laisser infuser tranquillement sur le côté.
    Step 4

  5. Panure à l'anglaise

    • Préparer trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure.
    • Passer le cordon bleu dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
    • Répéter une seconde fois pour une double panure (farine, œuf, chapelure).
    Step 5

  6. Frire le cordon bleu

    • Chauffer l'huile de friture à 170 °C.
    • Faire frire le cordon bleu sur tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
    • Si la pièce de viande est épaisse, poursuivre 5 minutes de plus au four à 180 °C.
    Step 6

  7. Dresser

    • Mettre la crème de comté-jambon en siphon (ou la laisser telle quelle).
    • Découper le cordon bleu en biseau.
    • Dresser avec la crème et servir.
    Step 7
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