Préparer et farcir le poulet

• Couper les escalopes de façon à obtenir une tranche fine et les assaisonner à votre goût.
• Poser les tranches de pastrami et les fromages sur les escalopes.
• Refermer en veillant à ce que le poulet enveloppe bien la farce, puis rouler le tout dans du papier sulfurisé pour maintenir la forme.

Paner les cordons bleus

• Préparer trois assiettes avec la farine, l'œuf battu et la chapelure panko.
• Tremper chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Cuire les cordons bleus

• Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen.
• Faire cuire les cordons bleus quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Préparer la sauce forestière

• Ciseler l'échalote et la faire revenir dans le beurre à la truffe.
• Ajouter les champignons et le persil, puis laisser réduire.
• Ajouter le sel, le poivre, la crème liquide et le fond de veau dilué dans un peu d'eau.

Cuire les tagliatelles

• Faire cuire les tagliatelles en parallèle dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Prélever une louche d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce.

Mélanger et servir

• Mélanger la sauce avec les tagliatelles.
• Servir avec les cordons bleus coupés en deux.