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Côte de porc sauce charcutière
Main

Côte de porc sauce charcutière

35 minServes 4Nutri-Score C€€
from @chesterfoodies66 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • côtes de porcMeat4 pieces
  • échalotes (ciselées)Produce2 pieces
  • cornichons (hachés)Produce6 pieces
  • vinaigre de vinPantry30 ml
  • vin blanc secBeverages150 ml
  • fond de veauPantry500 ml
  • moutardePantry15 ml
  • beurre (dont une partie froide)Dairy30 g
  • selSpices2 g
  • poivre (moulu)Spices1 g

per serving

Nutrition

257kcal

Carbs
3 g
Proteins
26 g
Fat
16 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Saisir les côtes de porc

    • Saisir les côtes de porc sur les deux faces pour bien les colorer
    • Réserver les côtes de porc
    Step 1

  2. Faire revenir les échalotes

    • Ajouter un beau morceau de beurre dans la poêle
    • Faire revenir les échalotes ciselées
    Step 2

  3. Déglacer et réduire

    • Déglacer au vinaigre de vin et au vin blanc
    • Laisser réduire le vin blanc de moitié
    Step 3

  4. Ajouter le fond de veau

    • Ajouter le fond de veau
    • Laisser épaissir un peu
    • Remettre les côtes de porc pour terminer la cuisson
    Step 4

  5. Terminer la sauce

    • Réserver les côtes de porc une fois bien cuites
    • Sur feu doux, ajouter la moutarde et bien mélanger
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
    • Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre froid
    Step 5

  6. Ajouter les cornichons et servir

    • Ajouter les cornichons hachés
    • Servir les côtes de porc nappées de sauce, avec des endives et du riz nature
    Step 6
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